包丁：ステンレスの鋼材は音で切れ味が分かる？

AmwayとHENCKELSのステンレス製の包丁をご依頼いただき、同時に同じように研いでみた時のこと。試し切りをしてみると、切れ味がかなり違う。ステンレスも鋼材によって、経験上刃付きの加減がかなり異なる。研ぎ上げて新聞でカエリ取りの仕上げをしている時、2つの包丁に差を感じ詳しく調べてみたところ、新聞をする時高い響く音がする方が切れ味が良い。試しに金属棒で叩いてみたら、音色・響きがかなり異なる。焼きしめられて硬い方が音が高くなる様である。音の高い、響きの良いものがが切れ味が良いということらしい。どちらが、ということは言わないがひとつ発見したような気になった

研ぎ哲

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